À 1 100 mètres d’altitude, le Fort Saint-Antoine abrite depuis 1966 les caves d’affinage de Comté Marcel Petite. Cet ancien fort militaire construit vers 1880 conserve aujourd’hui environ 100 000 meules, dans des galeries dont les conditions naturelles servent à un affinage lent.
Parcourir 300 mètres de caves
La visite guidée dure environ 1 h 30 et suit un parcours de 300 mètres à travers le fort. Les guides expliquent les métiers de l’affinage, le rôle de l’humidité et de la température, et le travail réalisé sur les meules au fil des mois. La découverte comprend aussi une rencontre avec un maître de cave.
Apprendre à goûter le Comté
Le parcours se termine par une dégustation sensorielle qui permet de comparer les arômes et de comprendre comment l’affinage fait évoluer un Comté. Certaines meules restent au fort de longs mois, parfois au-delà de deux ans selon leur potentiel.
À savoir avant de venir
La visite se fait uniquement sur rendez-vous. Les créneaux pour individuels sont notamment proposés pendant les vacances scolaires et en été selon les disponibilités. Même en saison chaude, des vêtements chauds et des chaussures fermées sont recommandés : on visite de vraies caves d’affinage en altitude.
