À Frasne, la fromagerie coopérative permet de découvrir sur place la fabrication et l’affinage de deux fromages emblématiques du massif jurassien : le Comté AOP et le Morbier AOP. Le lait provient de vaches Montbéliardes élevées dans un rayon d’environ 10 km autour de la fromagerie.
De l’atelier aux caves d’affinage
La visite fait entrer dans les coulisses de la fruitière : on découvre l’atelier où le lait est transformé, puis les caves dans lesquelles les meules poursuivent leur maturation. Une partie de l’affinage se déroule dans une cave presque centenaire, ce qui relie directement la production actuelle à l’histoire du lieu.
Quand peut-on visiter la fromagerie ?
Les visites sont proposées toute l’année sur réservation. La fromagerie recommande de privilégier le jeudi pour profiter au mieux de la découverte de la fabrication. Les groupes peuvent également être accueillis sur demande.
Le petit truc en plus
Ici, la visite ne s’arrête pas à une présentation théorique du Comté : fabrication et affinage sont réunis sur le même site. C’est ce passage de l’atelier aux caves, avec un lait collecté très localement, qui donne sa cohérence à la découverte.
