À Saint-Martin-du-Frêne, la Fromagerie de la Combe du Val permet de découvrir la fabrication du Comté depuis une galerie aménagée au-dessus du point de vente. Cette fruitière coopérative, fondée en 1878, rassemble aujourd’hui 17 sociétaires et fabrique sur place du Comté AOP.
Comprendre la fabrication du Comté
La galerie de visite présente, à travers plusieurs panneaux, les différentes étapes qui transforment le lait en meule de Comté. Le parcours permet de se familiariser avec le travail de la coopérative et avec les principes de fabrication de ce fromage emblématique du massif jurassien.
Une fruitière toujours en activité
La visite prend place dans un site de production réel, reconstruit en 1998 puis agrandi en 2011. La coopérative fabrique également sur place du beurre cru, de la crème crue et des fromages blancs. Une cave d’affinage fait partie des installations de la fruitière.
Une halte facile à faire sans réservation
La galerie est directement accessible depuis le magasin pendant ses horaires d’ouverture. La fromagerie accueille le public du lundi au samedi, ainsi que le dimanche matin et certains jours fériés selon le calendrier annoncé.
Le petit plus est de découvrir le Comté dans une vraie coopérative de producteurs : le parcours pédagogique est court et libre, mais il se déroule à quelques mètres des cuves, de la cave et des fromages fabriqués sur place.
