À Thoiria, la Fruitière 1900 est un musée vivant où le Comté est encore fabriqué avec les gestes et le matériel d’autrefois. Dans une fromagerie dont le bâtiment remonte à 1836-1837, Amandine et Paco produisent régulièrement une meule devant les visiteurs.
Voir le Comté fabriqué au feu de bois
Ici, la démonstration n’est pas une reconstitution statique : le lait est travaillé dans un chaudron en cuivre chauffé au bois, le caillé est découpé manuellement et le fromage est soutiré à la toile à la force des bras. Environ 450 à 500 litres de lait sont nécessaires pour obtenir une meule.
Un patrimoine toujours productif
La fruitière historique avait fermé en 1986 avant de rouvrir l’année suivante comme lieu de sauvegarde de la fabrication ancienne. Les ustensiles et méthodes permettent aujourd’hui encore de produire du Comté, avec plusieurs niveaux d’affinage proposés sur place.
À savoir en 2026
Pendant l’été 2026, les démonstrations sont annoncées le matin, tous les jours sauf le dimanche sur la période estivale, avec participation libre. Venir tôt permet de suivre réellement les étapes successives de la fabrication, du travail du lait jusqu’au soutirage de la future meule.
