À Douarnenez, Kerbriant ouvre les portes de sa conserverie artisanale pour montrer concrètement comment les produits de la mer deviennent conserves et plats cuisinés. La visite permet d’entrer dans les coulisses de la production, au contact de l’équipe et des gestes du laboratoire.
Comment se déroule la visite ?
Avant l’entrée dans le laboratoire, les visiteurs sont équipés d’une blouse, d’une charlotte et de surchaussures afin de respecter les règles d’hygiène. Le parcours suit ensuite les différentes étapes de fabrication : préparation des matières premières, cuisson, stockage, réalisation des recettes puis conditionnement. L’équipe explique aussi le principe de la « marche en avant », l’organisation qui fait progresser les produits dans le laboratoire jusqu’à leur sortie.
Ce que l’on découvre sur place
Kerbriant met en avant une fabrication artisanale liée à la pêche bretonne et à des fournisseurs locaux. La visite montre les contraintes concrètes de la conserverie, notamment les règles HACCP, tout en donnant à voir la transformation des poissons et autres matières premières. Elle se termine par une dégustation dans le magasin, dans la continuité directe du parcours de fabrication.
Combien de temps prévoir et quand venir ?
La visite dure environ 1 h à 1 h 30 et elle est annoncée comme gratuite. Les groupes sont limités à 30 à 35 personnes. Pour les particuliers, Kerbriant prévoit en juillet et août des départs à 9 h 30 et 11 h, sur rendez-vous. Pendant les autres vacances scolaires, des visites peuvent être organisées l’après-midi du lundi au vendredi ; hors saison, l’organisation se fait également sur rendez-vous.
Le petit plus de Kerbriant tient au lien direct entre découverte du laboratoire et dégustation : on comprend d’abord comment les produits sont préparés et conditionnés avant de les retrouver en fin de visite dans l’espace de vente.
