Kinkō Omakase est un comptoir japonais de 6 places à Capbreton, créé en 2025 par Vincent Olivier. Le chef a remporté le Championnat de France de Sushi 2026 à La Rochelle après une formation à la Tokyo Sushi Academy, donnant à cette petite adresse landaise un signal gastronomique national particulièrement fort.
Que signifie l’expérience omakase ?
Ici, le principe est de s’en remettre au chef : les pièces sont choisies selon la saison, les arrivages et l’inspiration du moment. Vincent Olivier travaille le riz, les découpes et les nigiri selon les techniques japonaises, mais avec un ancrage atlantique très concret.
Le petit truc en plus
Les poissons sont achetés chaque matin directement aux bateaux du port de Capbreton. Cette proximité entre comptoir à sushi et port de pêche donne une vraie identité locale à une expérience japonaise très codifiée.
À savoir avant de venir
Kinkō fonctionne uniquement sur réservation, avec un seul service à 20 h du mardi au dimanche et seulement six convives au comptoir. Le lieu propose aussi des cours de sushi sur demande et peut être privatisé. C’est davantage une expérience gastronomique à réserver qu’un restaurant japonais où l’on improvise un dîner.
