Ouverte près du Vieux-Port en 2026, l’adresse La Baleine à cabosse de la rue Vacon associe chocolaterie bean-to-bar et dégustation de mousse au chocolat à emporter. La maison marseillaise fabrique son chocolat directement à partir de fèves de cacao sélectionnées auprès de producteurs partenaires.
La spécialité du Vieux-Port
Cette boutique est la seule adresse de La Baleine à cabosse à proposer ses mousses au chocolat en cornet ou en pot individuel. Trois versions sont annoncées : chocolat noir 85 %, chocolat au lait 50 % et une recette du moment qui évolue au fil des mois.
Du cacao à la mousse
Le travail bean-to-bar couvre les étapes de transformation de la fève jusqu’au chocolat : tri, torréfaction, concassage, broyage, conchage, tempérage et moulage. Les fèves proviennent notamment d’Ouganda, de Colombie, du Pérou ou du Mexique.
À savoir avant de venir
En 2026, la boutique du Vieux-Port ouvre du lundi au samedi de 10 h à 19 h. Les ateliers de fabrication de chocolat, eux, ont lieu dans l’adresse historique de la rue Paradis.
Le petit plus de la rue Vacon est donc très concret : goûter le savoir-faire bean-to-bar de la maison sous forme de mousse, pendant une balade dans le centre de Marseille.
