À Mane, La Caramélerie fait découvrir la fabrication de bonbons au caramel dans une ancienne bastide provençale du XVIIIe siècle. L’atelier travaille notamment l’huile d’olive vierge extra, utilisée ici comme matière grasse dans des recettes de caramel élaborées sur place.
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La production s’appuie sur plusieurs machines anciennes, notamment une rouleuse, une fileuse à sucre et une découpeuse-emballeuse issues des Ateliers Ratti. Les visiteurs peuvent observer le travail à travers des baies vitrées et suivre les principales étapes : cuisson des matières premières, refroidissement de la « cuite », mise en forme puis découpe en cubes.
Une spécialité de Mane
Le caramel est cuit dans un chaudron entre 100 et 120 °C avant d’être travaillé sur une table réfrigérée. La maison associe cette base à l’huile d’olive et à différents ingrédients, parmi lesquels fleur de sel de Camargue, noisette, pistache ou agrumes. Une journée de production peut représenter 3 à 4 venues, soit environ 25 kg de caramel.
Le lieu se distingue par cette rencontre entre confiserie provençale, machines des années 1950 et observation directe d’un atelier de fabrication.
