À Bar-le-Duc, la Maison Dutriez fait découvrir un geste gourmand spectaculaire : l’épépinage des groseilles à la plume d’oie, technique utilisée pour préserver chaque baie avant sa transformation en confiture. Cette spécialité locale, attestée depuis 1344, est toujours réalisée à la main.
Voir l’épépinage à la plume d’oie
La visite comprend une démonstration du geste des épépineuses. Chaque groseille est incisée délicatement puis ses pépins sont retirés un à un à l’aide d’une plume d’oie taillée en biseau, sans écraser le fruit. Les groseilles peuvent ensuite être plongées dans un sirop de sucre pour donner la célèbre confiture de Bar-le-Duc.
Une visite courte suivie d’une dégustation
Le parcours dure environ 30 minutes. Un film présente Bar-le-Duc et la fabrication de la confiture, puis la démonstration permet de voir concrètement le savoir-faire avant de goûter les confitures de groseilles rouges et blanches épépinées à la plume d’oie.
À savoir en 2026
La visite est affichée à 6 € par personne, avec des tarifs dégressifs pour les groupes à partir de 20 personnes. La Maison Dutriez accueille les visiteurs dans sa boutique historique de la rue de l’Étoile, où sont également proposées les fabrications de la maison.
Le petit truc en plus
Ce que l’on vient voir ici n’est pas une simple recette de confiture mais un geste minutieux devenu indissociable de Bar-le-Duc. La démonstration permet de comprendre pourquoi quelques grammes de groseilles demandent autant de patience avant de passer à la dégustation.
