Mugen Ramen est un ramen-ya nantais ouvert par Victorien Gicquel et Guillaume Dallas, deux amis qui ont travaillé plusieurs années chez Menma à Bruxelles avant de lancer leur propre adresse rue Fénelon. Ici, le ramen est le sujet principal : bouillons longs, nouilles maison et garnitures préparées pour chaque bol.
Quelle est la spécialité de Mugen Ramen ?
Le tonkotsu shoyu illustre bien le travail de la maison : un bouillon de porc et de produits de la mer mijoté pendant de longues heures, servi avec nouilles, porc rôti, œuf mariné et garnitures japonaises. Les gyozas et le karaage permettent de compléter le repas sans diluer le concept.
Pourquoi cette adresse fait partie de la sélection MesLoisirs ?
Le Fooding a sélectionné Mugen Ramen le 1er janvier 2025 et a mis sa fiche à jour le 18 février 2026. L'adresse figure toujours en 2026 parmi les restaurants japonais retenus à Nantes et parmi les deux seules adresses de son filtre « ramen » dans la ville.
Le petit truc en +
Le décor reprend des codes japonais jusque dans les matières, avec notamment du bois travaillé selon la technique du yakisugi. Mais c'est surtout le parti pris de produire les nouilles sur place qui distingue Mugen d'un simple restaurant asiatique à carte large.
