Sur le port ostréicole d'Andernos-les-Bains, quai Lucasson, Nami occupe les cabanes 88-89. Sébastien Vigier y élève ses huîtres dans les parcs du Bassin d'Arcachon et les sert sur une terrasse au ras de l'eau, couverte en cas de pluie.
Un bassin de purification
La maison a installé sur place un bassin de purification, une étape que peu de cabanes ajoutent à leur circuit. Les huîtres y séjournent avant d'être servies ou vendues. C'est le genre de détail dont les ostréiculteurs parlent volontiers si on le leur demande pendant la dégustation, et qui explique le passage de l'eau du parc à l'assiette.
Ce qu'on trouve à la table
Les huîtres viennent des parcs de la maison, élevées selon les méthodes traditionnelles puis affinées. Elles s'accompagnent de crevettes, bulots et bigorneaux cuisinés, d'un pâté artisanal fabriqué à Andernos, de vins de Bordeaux et de l'eau de source des Abatilles. Vente à emporter également.
Horaires et groupes
La dégustation ouvre midi et soir. La cabane accueille des groupes pouvant aller jusqu'à 69 personnes pour des événements privés, ce qui est rare sur un port où la plupart des cabanes plafonnent à quelques tablées. Les horaires se calent sur la météo et les marées : mieux vaut vérifier avant de partir.
Le petit truc en plus
Le stand Nami se retrouve au marché de Gradignan le dimanche — utile pour ceux qui veulent les huîtres sans faire les cinquante kilomètres jusqu'au Bassin.
