À Saumane, dans les Cévennes gardoises, Safran d’Anduze fait découvrir une épice dont la récolte demande beaucoup plus de gestes qu’on ne l’imagine. La rencontre avec le producteur permet de comprendre la culture du crocus, la récolte des fleurs et l’émondage des stigmates avant de passer à la dégustation.
Comment produit-on le safran ?
Le producteur explique le cycle du Crocus sativus, la floraison et le travail réalisé à la main pour séparer les stigmates puis les sécher. La visite permet aussi de comprendre pourquoi quelques grammes de safran représentent un grand nombre de fleurs et pourquoi dosage et infusion sont essentiels pour l’utiliser correctement en cuisine.
Que découvre-t-on à la dégustation ?
La dégustation permet d’aborder les usages culinaires du safran à travers les produits de la ferme et les conseils du producteur. L’objectif n’est pas seulement de goûter une préparation parfumée, mais de repartir en sachant mieux reconnaître l’épice et éviter les erreurs courantes de dosage.
Quand venir en 2026 ?
Des dégustations gratuites sont annoncées les lundis et vendredis en juillet et août 2026. Des visites personnalisées peuvent également être organisées sur rendez-vous le reste de l’année. La safranière change beaucoup selon la saison : hors floraison, l’intérêt repose davantage sur les explications et les produits que sur l’observation des fleurs.
