À Sommeron, en Thiérache, Maroilles Leduc permet de suivre gratuitement la fabrication et l’affinage de ses fromages depuis un couloir de visite de 55 mètres. La fromagerie familiale produit du Maroilles depuis 1933 et dispose de caves d’affinage couvrant environ 2 200 m².
Que voit-on depuis le couloir de visite ?
Le parcours longe plusieurs espaces de travail : le séchoir, les caves d’affinage, la salle de brossage ainsi que les ateliers de fabrication et d’emballage. Les visiteurs découvrent ainsi les étapes successives qui transforment le fromage blanc en Maroilles à croûte lavée.
Combien de temps dure l’affinage ?
La maison indique qu’un Maroilles demande au moins deux mois de soins. Après le séchage au haloir, les fromages sont lavés puis descendus en cave, où ils sont régulièrement travaillés pendant leur maturation.
Quand peut-on venir ?
Le couloir de visite est en accès gratuit en semaine, aux horaires du magasin : du lundi au jeudi de 9 h à 12 h et de 14 h à 17 h 15, puis le vendredi jusqu’à 16 h 15.
Le point fort est de pouvoir observer plusieurs étapes réelles de production sans visite guidée obligatoire, directement dans les caves et ateliers de la fromagerie.
