Canaima est né du projet d'Andrés Sandoval et Veronica Suñé, partis de Caracas pour ouvrir à Lyon une table où techniques françaises et saveurs latino-américaines se rencontrent. Le chef est diplômé de l'Institut Paul Bocuse.
Une cuisine entre deux continents
La carte évolue avec les saisons et peut faire apparaître croquetas de crevettes, patacón végétarien, maïs ou dulce de leche. L'idée n'est pas de représenter un seul pays d'Amérique latine, mais de faire dialoguer ces saveurs avec les codes de la bistronomie française.
Le petit truc en plus
La cave suit le même fil avec une présence marquée de vins chiliens et argentins. Le nom du restaurant fait référence au parc national de Canaima au Venezuela, territoire auquel le couple associe l'imaginaire de sa cuisine.
Le Guide Michelin classe toujours l'adresse dans sa sélection lyonnaise de cuisine latino-américaine : une proposition suffisamment personnelle pour compléter les cuisines du monde déjà présentes dans la ville.
