À Saint-Paul-de-Vence, La Colombe d’Or mêle depuis les années 1920 auberge, restaurant et histoire de l’art. Le lieu naît comme café-bar sous le nom Chez Robinson avant de devenir une petite auberge en 1932.
Une collection constituée avec les artistes
Paul Roux se lie d’amitié avec les peintres de passage. Certaines œuvres sont alors échangées contre des repas ou des nuits, et la collection s’enrichit au fil des décennies. Picasso, Matisse, Miró, Braque, Léger, Chagall ou Calder font partie des artistes associés à la maison.
Que voit-on encore aujourd’hui ?
Le restaurant conserve cette présence artistique dans ses salles et sur la terrasse. L’office de tourisme présente même la salle comme un véritable musée, tant les œuvres sont intégrées au décor quotidien.
La spécialité
La cuisine reste attachée aux saveurs provençales et méditerranéennes. Mais ce qui distingue réellement l’expérience, c’est de dîner entouré d’œuvres laissées par ceux qui ont fréquenté l’auberge depuis près d’un siècle.
