À Soultz-les-Bains, la Maison Lucien Doriath ne se contente pas de produire du foie gras : elle ouvre aussi son domaine aux amateurs pour apprendre à le cuisiner et comprendre le produit de l’élevage jusqu’à l’assiette. C’est l’une des expériences les plus cohérentes d’Alsace pour qui veut relier terroir, technique et dégustation.
Comment se déroule l’atelier ?
Les cours « Secrets de Chef » sont proposés en matinée, avec deux formules possibles : atelier + repas ou repas seul. Le chef invité accompagne les participants dans le choix et la découpe des ingrédients, les cuissons et la réalisation de plusieurs recettes, avant la dégustation. Les groupes peuvent aller jusqu’à 25 personnes.
Que cuisine-t-on en 2026 ?
Le programme 2026 a proposé des menus très identitaires : foie gras façon Baerewecke, magret de canard, asperges d’Alsace, canard Wellington, truffe ou encore déclinaisons autour de l’œuf. En parallèle, l’École du Foie Gras accueille des groupes de 8 à 15 personnes pour apprendre spécifiquement à reconnaître, préparer et cuisiner ce produit emblématique.
À savoir avant de réserver
Le tarif annoncé pour plusieurs ateliers est de 30 € par personne, sur réservation. Les dates publiques sont programmées ponctuellement au fil de l’année ; pour un groupe, des cours sur mesure peuvent également être organisés. Le domaine se trouve au 30A rue de Molsheim à Soultz-les-Bains, sur la Route des vins d’Alsace.
Le petit truc en plus
Ici, la matière première n’arrive pas anonymement en cuisine : on est chez un producteur spécialisé. Cette proximité avec le canard et le foie gras donne au cours une profondeur qu’un atelier généraliste ne peut pas reproduire.
