Rue François-Miron, Au Bourguignon du Marais revendique une identité régionale très nette : la Bourgogne est présente aussi bien dans l’assiette que dans les verres. Le restaurant travaille ses plats sur place à partir de produits de terroir sélectionnés.
Le bœuf bourguignon comme signature
Le bœuf bourguignon est naturellement l’un des repères de la maison. Autour de lui, la carte reprend d’autres marqueurs bourguignons comme le jambon persillé, les escargots ou les fromages, avec des recettes traditionnelles plutôt qu’une lecture purement décorative du terroir.
Une carte des vins 100 % Bourgogne
C’est l’autre élément différenciant : les vins proposés sont annoncés comme 100 % bourguignons, au verre comme à la bouteille. Le repas peut ainsi réellement se construire autour d’une région, des plats jusqu’aux accords.
À savoir avant de venir en 2026
Le restaurant se trouve 52 rue François-Miron, à proximité de l’île Saint-Louis et de l’Hôtel de Ville. Il est ouvert 7 jours sur 7, du déjeuner jusqu’en soirée, et dispose d’une terrasse.
Pourquoi cette adresse compte pour les amateurs de terroir
À Paris, beaucoup de bistrots servent un bœuf bourguignon. Ici, la différence vient de la cohérence de l’ensemble : recettes, produits et cave sont explicitement tournés vers la Bourgogne. C’est ce qui justifie le détour.
