Le Domaine de Cantalauze, à Trèbes près de Carcassonne, est un domaine viticole de 5 hectares repris par Thomas en 2015. Le vignoble s'étend dans les collines du Minervois et rassemble 12 cépages donnant une douzaine de cuvées en IGP Cité de Carcassonne, AOP Minervois et Vin de France. L'accueil se fait dans trois maisons de charme et une piscine en pleine nature offre un espace de détente après les visites et dégustations.
La visite guidée intimiste permet de parcourir les vignes et les chais aux côtés de Thomas pour découvrir les étapes de la vinification, puis la dégustation commentée fait découvrir les vins IGP et AOP en cave ou à l'ombre d'un figuier. Le domaine propose également des séminaires dans des espaces équipés (Wi‑Fi, vidéoprojecteur, mobilier) et organise des soirées privées où l'on peut profiter du coin barbecue et de la piscine.
Le Domaine de Cantalauze combine hébergements haut de gamme dans ses trois maisons et prestations œnologiques accessibles dès une personne ; les offres comprennent notamment visite guidée, dégustation commentée, séminaires et privatisations avec organisation d'événements. La production annuelle est d'environ 20 000 bouteilles et la gamme comporte une douzaine de cuvées issues du vignoble de 5 hectares.
