Au cœur de Montréal, entre les murs d’un ancien chai réhabilité, l’air conserve des notes de bois et de vin. Les pierres apparentes, les cuves en inox alignées comme des sentinelles, et la lumière tamisée invitent à ralentir. On s’assoit autour d’une longue table en chêne, sous une verrière qui laisse filtrer le ciel changeant. L’odeur du raisin frais se mêle à celle des vieux millésimes, presque palpable.

Le parcours s’adresse aux amateurs comme aux néophytes, avec un minimum de 16 ans et des groupes limités à huit personnes. La séance dure deux heures et coûte 45 euros par personne, matériel de dégustation inclus. Certains viennent en couple pour une parenthèse, d’autres entre collègues pour rompre la routine. Les origines des vins sont variées, mais toujours méconnues du grand public.

Le verre tenu entre les doigts devient un lien. Les arômes s’enchaînent sans qu’on ait besoin de chercher : cerise noire, réglisse, puis une touche de cèdre. On quitte la table avec des noms de domaines gravés dans la mémoire, et la sensation que le vin raconte une histoire plus qu’il ne se goûte.