Au Rialet, à environ 800 mètres d’altitude, le Domaine du Catié associe forêt et élevage de porcs Mangalica, cette race rustique reconnaissable à son poil laineux.
Des Mangalica élevés dans les bois
Les animaux vivent dans les parcelles forestières du domaine. L’élevage mise sur le temps long : les plus belles bêtes peuvent être élevées jusqu’à deux ans et demi avant une phase d’affinage destinée à développer le gras intramusculaire caractéristique de la race.
Du troupeau à la dégustation
Le producteur élabore lui-même ses recettes de charcuterie et travaille notamment avec poivres, fleur de sel ou gros sel. Des visites de savoir-faire et dégustations sont proposées ponctuellement sur réservation, permettant de comprendre à la fois l’élevage, le sylvopastoralisme et la transformation.
Une expérience très ancrée dans la Montagne Noire, où le terroir vient ici autant de la forêt que de l’animal.
