Le Château La Villatade domine les coteaux du Cabardès, entre vignes et garrigues. Ses pierres anciennes, baignées de lumière, abritent une cave où les fûts de chêne laissent échapper des arômes discrets. On s’y installe dans une pièce voûtée, les tables en bois massif autour d’un évier en pierre. Sallèles-Cabardès, village paisible à vingt minutes de Carcassonne, offre un cadre préservé pour s’évader.

Ce moment s’adresse aux amateurs comme aux débutants. Les sessions durent deux heures, avec dégustation de trois à cinq vins, dont le Rouge de Villatade et un blanc sec du Minervois. L’accueil se fait à partir de 18 ans, pour des groupes de six personnes maximum au tarif de 25 € par personne. Une réservation par téléphone ou mail est nécessaire la veille.

Les verres en main, on découvre des vins qui racontent le terroir. Le premier nez révèle des fruits rouges, puis une touche de réglisse. En bouche, l’équilibre entre fraîcheur et rondeur surprend. On garde en tête ces nuances, bien après avoir quitté la cave.