Le domaine Terres Georges s’étire sur un coteau ensoleillé de Castelnau-d’Aude, entre garrigues et vignes. Les bâtiments en pierre jaunie et les cuves en inox se fondent dans le paysage, comme si les bâtiments avaient toujours fait partie du décor. On devine la vie du lieu : pas de musique d’ambiance, juste le bruissement des feuilles et l’écho des explications à venir.

Les dégustations s’adressent aux curieux comme aux amateurs éclairés. Pour y participer, il faut réserver au moins la veille, car les groupes sont limités à six personnes maximum. Le tarif est de 25 euros par personne, et les enfants de moins de 12 ans ne sont pas acceptés. L’expérience dure environ une heure et demie, entre visite des parcelles et dégustation à l’aveugle.

Les vins ont du caractère. Certains s’ouvrent avec netteté, d’autres demandent du temps. On remarque vite la différence entre un Carignan bien travaillé et un Syrah plus structuré. L’odeur des fruits noirs reste en mémoire, longtemps après avoir quitté le domaine.