À Panzoult, le Domaine Hérault reçoit les visiteurs dans une cave particulièrement liée à l’histoire du tuffeau de Touraine. Le domaine exploite aujourd’hui environ 26 hectares en appellation Chinon, principalement plantés en Cabernet Franc, avec une petite part de Chenin.
Pourquoi la cave mérite-t-elle le détour ?
Le lieu de dégustation occupe une ancienne carrière de tuffeau des XIIIe et XIVe siècles. La pierre y était autrefois extraite pour construire les maisons et le château voisin. Après plusieurs effondrements, la carrière est restée longtemps difficile d’accès avant d’être redécouverte et déblayée par Bernard Hérault à partir de 1975.
Environ 2 000 m³ de gravats ont alors été retirés devant l’entrée et 500 m³ à l’intérieur. La cave a ensuite été consolidée et aménagée pour l’élevage des vins et l’accueil des visiteurs.
Que déguste-t-on ?
Le domaine travaille le Cabernet Franc, cépage rouge emblématique de Chinon, sur plusieurs types de sols : graviers de vallée, argilo-calcaires des coteaux et argilo-siliceux. Le Chenin représente une petite partie du vignoble et sert à élaborer le blanc du domaine.
Cette diversité permet d’aborder plusieurs expressions de Chinon lors de la dégustation, directement dans le lieu où une partie des vins est conservée et élevée.
À savoir avant de venir en 2026
La dégustation à la cave est proposée du lundi au samedi : du lundi au vendredi de 8 h à 12 h et de 14 h à 18 h 30, et le samedi de 9 h à 12 h puis de 14 h à 18 h. Le dimanche est fermé.
Le petit truc en plus
Ici, le patrimoine n’est pas un décor ajouté à l’expérience : la cave est elle-même un morceau de l’histoire constructive du Val de Loire, réutilisé plusieurs siècles plus tard pour conserver et faire découvrir les vins de Chinon.
