À Meaux, la Fromagerie de Meaux Saint-Faron ouvre son atelier au public pour montrer comment sont fabriqués et affinés le Brie de Meaux AOP et le Brie de Melun AOP. Le circuit de visite permet d’observer les espaces de production et de comprendre les principales étapes, du lait jusqu’à l’affinage.
Voir la fabrication du Brie de Meaux
Le Brie de Meaux Terre de Meaux est élaboré à partir de lait cru provenant de producteurs locaux. Le moulage est réalisé manuellement à la pelle en deux temps, puis le fromage est affiné pendant au moins 7 semaines.
La production des bries a principalement lieu le matin, notamment les mardi, mercredi et jeudi. L’après-midi, il est possible d’observer certaines opérations d’affinage, dont le retournement des fromages.
Visite libre ou guidée
Le parcours libre est accessible du mardi au samedi, de 9 h à 12 h 30 et de 14 h à 17 h. Des vidéos pédagogiques complètent l’observation des ateliers. Des visites guidées sur réservation approfondissent les gestes de fabrication et se terminent par une dégustation commentée de fromages à différents stades d’affinage.
Le petit truc en plus
La boutique de vente directe prolonge naturellement la visite avec les spécialités fabriquées et affinées sur place.
C’est une sortie particulièrement concrète pour comprendre pourquoi le temps, le geste du moulage et l’affinage comptent autant dans le caractère d’un brie.
