À Arces-Dilo, entre Sens, Auxerre et Troyes, Griotte Sauvage propose des formations et balades pour apprendre à reconnaître, cueillir et cuisiner les plantes sauvages. Anaïs Straumann-Lévy travaille notamment avec les espèces communes de l’Yonne et de la forêt d’Othe, avec une pédagogie basée sur l’observation, le toucher, l’odorat et le goût.
Quel format choisir ?
La formation d’initiation est programmée deux fois par mois de mars à novembre, avec une pause en août. Elle permet de travailler en détail sur six à huit plantes : critères d’identification, cueillette puis atelier cuisine avec réalisation d’un repas complet à partir de plantes sauvages.
Pour un groupe constitué, une balade de 3 heures peut aussi être organisée sur demande avec reconnaissance de la flore, cueillette puis préparation de deux tartinades sauvages. Le tarif actuellement affiché pour les associations et particuliers est de 270 € pour le groupe. Une balade de découverte de 2 heures est proposée à 190 € pour le groupe.
À savoir avant de venir
Le lieu de référence est à Arces-Dilo, mais les animations sur demande peuvent être adaptées au groupe. Les participants apprennent notamment à distinguer les espèces proches et à réfléchir aux bonnes pratiques de récolte avant de passer en cuisine.
Le petit truc en plus
Griotte Sauvage ne sépare pas botanique et cuisine : toucher, sentir puis préparer les plantes aide à retenir beaucoup plus facilement leurs critères d’identification qu’une présentation uniquement théorique.
