À Meistratzheim, La Maison de la Choucroute – Le Pic ouvre son site de production pour expliquer comment le chou devient Choucroute d’Alsace IGP. La visite guidée suit le produit depuis sa culture jusqu’à la lactofermentation et permet d’observer les ateliers depuis un circuit spécialement aménagé.
Comment se déroule la visite ?
Le parcours commence par un accueil et une vidéo consacrée à la plantation et à la récolte du chou. Il se poursuit au-dessus des ateliers de fabrication, où le guide explique les principales étapes de transformation avant une dégustation de produits de la maison.
Quand peut-on visiter ?
Les visites ont lieu du lundi au vendredi, de 9 h à 17 h, uniquement sur réservation. Elles sont assurées à partir de 5 participants ; lorsque le groupe est trop petit, le créneau peut être reporté ou annulé.
La spécialité à comprendre
La choucroute est ici présentée comme un légume lactofermenté, et non seulement comme le plat cuisiné auquel son nom est souvent associé. Voir le site de production permet de comprendre concrètement la préparation du chou avant sa commercialisation sous l’IGP alsacienne.
Le point fort du parcours est cette continuité entre champs, fermentation, atelier et dégustation sur le lieu même de transformation.
