Au Teich, L'Esturgeonnière ouvre les coulisses d'un savoir-faire peu attendu sur le bassin d'Arcachon : la production de caviar français. Cette ferme aquacole fondée en 1991 élève des esturgeons sibériens dans des bassins alimentés par une eau naturellement tempérée. La visite permet de comprendre ce qui se passe avant qu'un produit comme le caviar Perlita ne quitte l'atelier.
Que découvre-t-on pendant la visite ?
Le parcours présente les bassins d'élevage, le cycle de vie des poissons et les étapes de préparation du caviar. Il faut sept à dix ans à un esturgeon femelle avant la production de ses œufs : une donnée qui éclaire la patience nécessaire à ce métier. L'eau, autour de 18 °C, et les procédés de filtration font partie des particularités techniques de l'exploitation.
Une formule avec dégustation
Des visites classiques sont proposées en saison. La visite privilège, d'environ 2 h 30, donne accès à des espaces habituellement réservés et comprend une dégustation de caviar et de produits du terroir. Les formules se réservent auprès des organisateurs, avec des jauges limitées.
La découverte complète bien une journée au Teich consacrée aux oiseaux, à la Leyre et aux activités de nature.
