Dans le village ostréicole classé de Piraillan, à Lège-Cap-Ferret, Sylvie Latrille élève ses huîtres et les fait déguster dans sa cabane, terrasse au ras de l'eau face à l'Île aux Oiseaux et à la Dune du Pilat.
Une reconversion
Issue de la campagne, Sylvie Latrille commence par un parcours scientifique. Après être devenue mère, elle décide de se tourner vers un métier agricole et choisit l'ostréiculture : formation professionnelle pour adultes, puis conduite de navires. En cherchant où s'installer, elle tombe sur la Cabane 57. Elle y travaille aujourd'hui avec son fils et une équipe, produit ses huîtres et les vend pour l'essentiel en direct.
Apprendre à ouvrir une huître
La cabane propose un atelier écaillage d'une heure : théorie, démonstration, puis pratique, et l'on déguste les six huîtres qu'on a ouvertes soi-même. Compter 20 € par personne, gratuit pour les moins de 14 ans. Un second format s'adresse à ceux que l'huître rebute — un baptême de dégustation pensé pour les réfractaires plutôt que pour les amateurs. En été, les ateliers ont lieu le mardi matin ; le reste de l'année sur demande.
Sortir sur les parcs
Sylvie Latrille reçoit aussi en ferme pédagogique, avec des sorties en bateau sur les parcs à huîtres à marée basse. La réservation est conseillée en été et obligatoire hors saison.
Ouverte en hiver
La Cabane 57 est l'une des rares cabanes du Bassin à rester ouverte et chauffée toute l'année. L'été se passe en terrasse, l'hiver à l'intérieur, dans une ambiance de taverne — ce qui en fait une des seules adresses du genre praticables en janvier.
