À Fayence, le Moulin de la Camandoule occupe un ancien moulin à huile dont l’histoire remonte au XVIIe siècle. Le bâtiment actuel a été largement reconstruit en 1834, date encore gravée sur une pierre du salon, et conserve plusieurs traces visibles de son activité oléicole.
Un moulin qui raconte encore son fonctionnement
L’ancienne roue à aubes, alimentée par un aqueduc, entraînait les mécanismes du moulin. À l’intérieur subsistent la grande meule et les anciennes presses utilisées avec les escourtins, ces disques de fibres sur lesquels était répartie la pâte d’olive avant pressage. Le moulin a produit de l’huile jusqu’au milieu du XXe siècle.
Un patrimoine devenu hôtel et restaurant
Le lieu accueille aujourd’hui un hôtel de charme, un restaurant et une piscine. La transformation permet de séjourner ou déjeuner dans les volumes mêmes de l’ancien moulin plutôt que de le découvrir comme un simple décor patrimonial.
L’anecdote à retenir
Le gel de 1957, qui a fortement touché les oliviers de Provence, a précipité l’arrêt de l’activité traditionnelle du moulin. Ce passé explique la présence de nombreux éléments techniques encore visibles aujourd’hui et donne au lieu une vraie profondeur historique au-delà de sa fonction hôtelière.
