À B.O.U.L.O.M, on entre d'abord par une boulangerie-pâtisserie avant de découvrir, au fond, le restaurant imaginé par le chef Julien Duboué. Le nom signifie d'ailleurs « Boulangerie Où L'On Mange » : le lieu assume vraiment ce passage du pain au repas.
Un buffet construit autour du four à pain
Le restaurant revisite le buffet à volonté avec une logique très liée à la boulangerie. Après les fournées, une partie des plats mijote dans les fours à pain éteints jusqu'au service. Le parcours mêle préparations froides et chaudes, salé et sucré, dans un esprit généreux plutôt que dans celui d'un buffet standardisé.
Avant ou après le repas
La boulangerie travaille notamment avec des blés anciens bio pour ses pains, viennoiseries et pâtisseries. C'est ce double visage qui distingue B.O.U.L.O.M : on peut venir pour la boulangerie, mais l'expérience la plus singulière reste ce restaurant caché derrière elle, au 181 rue Ordener dans le 18e arrondissement de Paris.
