Dans le quartier des Romains, Choral est l’une des tables qui résument le mieux la nouvelle scène culinaire annécienne : un néobistrot très travaillé, mais sans cérémonial gastronomique. Alban Chanteloup cuisine face à la salle, tandis qu’Aymeric Velluz construit une cave tournée vers les vins vivants.
Pourquoi Choral fait parler de lui
Le Fooding lui a décerné le titre de Meilleur sophistroquet 2024 et maintient l’adresse dans son guide en 2026. Gault&Millau lui attribue 13,5/20 et deux toques en 2026, avec une cuisine française et locale bâtie sur une carte courte de saison.
Le soir : laisser le chef dérouler
La maison décrit son dîner comme une « cuisine de l’instant, cuisinée à l’instinct ». Le parcours existe en 4 ou 6 temps ; le vendredi et le samedi soir, le menu en 6 temps devient la formule de référence. Les produits changent avec les maraîchers, pêcheurs, éleveurs, chasseurs et cueilleurs avec lesquels travaille l’équipe.
Le détail qui change l’expérience
La cuisine est ouverte et l’ambiance musicale fait partie du lieu. Ce n’est donc pas une table gastronomique classique où la salle s’efface : on perçoit davantage le travail de cuisine et la personnalité du restaurant.
À savoir avant de venir
Choral se trouve 33 avenue des Romains, en dehors du cœur touristique de la vieille ville. C’est aussi ce qui en fait une adresse que l’on va chercher volontairement plutôt qu’un restaurant choisi au hasard pendant une promenade autour des canaux.
