Le caveau des Coudurier Jung sent le bois ancien et le raisin frais. À Beaune, entre les murs épais d’une cave du XIXe siècle, les bouteilles sont alignées comme des soldats en ordre de bataille. On devine l’histoire des vignes bourguignonnes dans chaque arôme qui flotte. La lumière tamisée joue avec les reflets des verres sur l’étain des tables.

C’est ouvert aux amateurs comme aux novices, dès 18 ans. Une dégustation standard dure environ une heure et demie pour six vins, avec un tarif à 20 euros par personne. Les groupes de jusqu’à huit peuvent réserver à l’avance, sinon l’espace reste accessible en visite libre.

Le premier verre de crémant a toujours ce côté vif qui réveille les papilles. Ensuite, les arômes de fruits rouges mûrs ou de sous-bois se mêlent aux tanins encore tendres. On retient surtout l’équilibre entre tradition et modernité, entre le geste du vigneron et la patience du temps qui passe.