À Sainte-Savine, près de Troyes, Claire & Hugo est une adresse à plusieurs visages : restaurant, boulangerie et épicerie de produits de saison. Le couple autodidacte défend une cuisine de marché nourrie de produits soigneusement sélectionnés, dans un décor de matières brutes, avec terrasse et jardin intérieur.
Du pain artisanal à l'assiette
Hugo confectionne des pains issus de différentes variétés de blés, travaillés avec des farines de paysans-meuniers. La boulangerie et l'épicerie prolongent le restaurant en permettant d'emporter une partie des produits découverts sur place. Au déjeuner, l'esprit est celui d'une cuisine généreuse et actuelle, fondée sur les arrivages plutôt que sur une carte figée.
Ce qui distingue cette table
L'établissement figure dans la sélection du Guide Michelin, qui souligne son attention aux produits et son cadre avec une serre à agrumes. Situé avenue du Général-Galliéni, il associe restauration et savoir-faire boulangers dans une même maison, un bon point de départ pour goûter une cuisine engagée dans son terroir.
