À Aix-en-Provence, Les Galinas - La Table Provençale remet à l'honneur la cuisine familiale du terroir. Ouvert en 2023, le restaurant travaille des recettes traditionnelles avec une carte courte et des produits locaux.
Que trouve-t-on au menu des Galinas ?
Selon les saisons, la cuisine fait revivre l'aïgo sau, les tripes d'agneau, la soupe au pistou ou l'aïoli. Ces exemples illustrent le répertoire de la maison, sans constituer une carte permanente.
Une cuisine de transmission
Les fondateurs s'appuient sur des recettes familiales, des livres anciens et des échanges avec des habitants pour préserver des préparations parfois oubliées. L'adresse se trouve 10 rue Constantin, à Aix-en-Provence.
