À Troyes, Octave associe restaurant de saison et cave à manger. Le chef Baptiste Gautier travaille les produits de l'Aube et compose une cuisine contemporaine nourrie d'inspirations variées, sans perdre le lien avec les producteurs du territoire.
Deux façons de découvrir la table
À midi, la maison propose un menu de semaine construit autour des produits frais et locaux, pour un déjeuner structuré. Le soir, l'expérience change : de petites assiettes à partager permettent de goûter plusieurs propositions au fil du repas. Les créations évoluent selon le marché plutôt que de s'appuyer sur une carte figée.
Un détail qui distingue Octave
Anciennement formé à la boulangerie, le chef accorde une attention particulière au pain servi à table. Octave, qui porte le prénom de son fils, est aussi une adresse familiale dans l'esprit. L'établissement se trouve rue des Quinze-Vingts, dans le centre de Troyes.
