À Saint-Mihiel dans la Meuse, la maison Polmard maîtrise une chaîne rarement visible dans un restaurant : élevage, sélection, maturation, découpe et service de la viande sont liés à la même entreprise familiale.
Pourquoi l’expérience est-elle différente ?
Le concept ne repose pas sur un décor spectaculaire mais sur le produit et sa traçabilité. On vient découvrir une viande issue directement du savoir-faire de l’éleveur-boucher, dans une salle volontairement resserrée autour de la dégustation.
Pour qui ?
L’adresse s’adresse surtout aux amateurs de viande et aux curieux qui veulent comprendre ce qui distingue un produit travaillé de la ferme jusqu’à l’assiette.
À savoir avant de venir en 2026
Le restaurant se trouve au 9 bis place du Saulcy, 55300 Saint-Mihiel. La salle compte un nombre limité de couverts : la réservation est recommandée et les horaires doivent être vérifiés avant le déplacement.
Le petit truc en plus
Profitez de la visite pour vous intéresser aux différentes pièces, maturations et conseils de cuisson : c’est là que l’expertise de la maison prend tout son sens.
Astuce : si vous avez une préférence de morceau ou de cuisson, indiquez-la lors de la réservation plutôt que d’attendre d’être à table.
