À Biganos, sur le bassin d’Arcachon, Caviar de France ouvre au public son élevage d’esturgeons au Moulin de la Cassadote. La visite permet de comprendre tout le parcours du caviar français, de l’aquaculture au tri des grains, avant de terminer par une dégustation du produit élaboré sur place.
Que découvre-t-on pendant la visite ?
Le parcours dure environ 1 h 30. L’équipe explique l’élevage des esturgeons, leur cycle de croissance et les différentes étapes qui transforment les œufs en caviar. C’est l’intérêt principal de l’expérience : voir le lieu de production avant de goûter, plutôt que découvrir le produit uniquement dans une boutique ou au restaurant.
Que déguste-t-on en 2026 ?
La formule de visite publiée pour 2026 comprend une dégustation de 5 g de caviar par personne, accompagnée d’un verre de vin blanc. Le tarif affiché est de 34 € par personne. Les visites sont proposées sur réservation pendant la saison d’accueil, d’avril à la fin septembre.
Le petit truc en plus
Le Moulin de la Cassadote fait partie des sites pionniers de la production de caviar en France. Ici, la dégustation prend donc tout son sens après avoir observé les bassins et compris les contraintes de l’élevage : taille de l’esturgeon, temps nécessaire avant production et précision du travail effectué sur les œufs.
