À Maubec, au pied du Luberon, Jean-Marc Villard propose une journée de cuisine provençale très participative, loin du format démonstratif. Ancien chef-instructeur à l’Institut Paul Bocuse pendant dix ans, il accueille les amateurs dans une cuisine pédagogique aménagée chez lui, entourée d’un jardin, avec une approche centrée sur les produits locaux et les gestes professionnels.
Comment se déroule la journée ?
Après le café du matin, le groupe part chercher une partie des produits auprès de producteurs locaux, principalement en bio selon le programme. Retour ensuite à l’atelier pour préparer trois plats - généralement entrée, plat et dessert - avant de déjeuner avec le chef autour des réalisations, avec apéritif, vins et café.
Pourquoi cette expérience est différente ?
Ici, chacun cuisine réellement : découpe, cuissons, sauces, dressage et organisation du travail sont abordés comme dans une vraie cuisine. Les menus évoluent avec les produits du Luberon et la saison, ce qui peut faire entrer au programme légumes provençaux, agneau, chèvre, fruits d’été, herbes aromatiques ou huile d’olive plutôt qu’un menu identique toute l’année.
À savoir avant de réserver
En 2026, l’atelier reste proposé sur réservation, principalement sous forme de journée complète. Les cours sont couramment donnés en anglais, avec possibilité de français sur demande. Le lieu se trouve au 409 chemin du Carraire à Maubec. Le tarif actuel n’étant pas publié de manière suffisamment fiable, mieux vaut le confirmer directement lors de la demande de réservation.
Le petit truc en plus
Le passage chez les producteurs change vraiment la nature du cours : on ne commence pas par une caisse d’ingrédients déjà pesés, mais par le choix des produits et la compréhension de leur saison. C’est une bonne manière d’aborder la cuisine du Luberon comme un ensemble - marché, terroir, techniques et repas partagé.
