À Camembert, la Fromagerie Durand accueille les visiteurs dans une ferme du Pays d’Auge où le camembert est fabriqué avec le lait cru du troupeau de vaches normandes élevé sur place. La maison produit un Camembert de Normandie AOP fermier, moulé manuellement à la louche.
Voir la fabrication le matin
La fromagerie est ouverte au public du mardi au dimanche, de 10 h à 18 h, d’avril à septembre. Pour assister à la fabrication, le créneau conseillé est le matin entre 10 h et 13 h ; il n’y a pas de fabrication le samedi.
Le parcours permet de découvrir un savoir-faire très concret : caillage du lait, découpe du caillé, moulage à la louche, égouttage, salage puis affinage. Le moulage d’un camembert demande cinq louches déposées à intervalles réguliers et le processus se poursuit ensuite pendant environ deux semaines avant l’emballage.
Le petit truc en plus
La visite se déroule directement sur le lieu de production, dans le village qui a donné son nom au fromage. Une boutique à la ferme permet de prolonger la découverte avec les produits de la maison.
C’est une adresse particulièrement parlante pour comprendre le lien entre élevage, lait cru, geste artisanal et appellation Camembert de Normandie AOP.
