À Beaune-le-Froid, sur la commune de Murol, le GAEC Route des Caves – Ferme Roux Stéphane & Caroline ouvre sa fabrication de Saint-Nectaire fermier aux visiteurs. La ferme se trouve dans l'un des villages liés à l'histoire du fromage, avec des caves naturelles creusées dans la roche volcanique depuis plusieurs siècles.
Que voit-on pendant la visite ?
La famille Roux présente la fabrication du Saint-Nectaire fermier AOP, puis propose une dégustation en fin de parcours. La visite individuelle dure en moyenne 1 heure et permet de relier les gestes de fabrication à l'affinage du fromage. En hiver, l'accès à la cave naturelle d'affinage peut compléter la découverte.
Quand venir en 2026 ?
La visite de fabrication est annoncée gratuite tous les jours à 9 h ; le dimanche, elle se fait sur réservation. La ferme reste également ouverte à la vente directe toute l'année, avec fermeture le mercredi après-midi.
Le petit truc en plus tient aux caves de Beaune-le-Froid : ici, la découverte ne se limite pas à goûter un Saint-Nectaire, elle permet de comprendre sa fabrication sur son lieu de production et, selon la saison, son affinage dans la roche volcanique.
