À Clermont-Ferrand, Gérald Gallur propose des ateliers de pâtisserie en très petit comité, limités à 6 personnes. Le format est long - jusqu’à six heures - et vise davantage l’apprentissage des textures, températures et techniques qu’une simple recette réalisée à la chaîne.
Comment se déroule l’atelier ?
Les cours sont proposés sur réservation du lundi au samedi, de 13 h à 19 h. Gérald Gallur travaille avec des produits frais et accompagne le groupe dans la réalisation complète des pâtisseries : croustillant, moelleux, crémeux, jeux de chaud et de froid ou finitions selon le programme.
À savoir avant de réserver
En 2026, le cours est affiché à 90 € par personne. Les ingrédients, le matériel, les pâtisseries réalisées et les fiches techniques sont compris. Chacun repart donc avec ses créations et les méthodes nécessaires pour les refaire chez soi. Les matières premières étant préparées 72 heures à l’avance, les conditions d’annulation sont plus strictes qu’un atelier de loisir classique.
Le petit truc en plus
Avec seulement 6 participants maximum, on est loin d’un grand cours collectif : c’est l’intérêt principal de cette adresse de Clermont-Ferrand. Le temps consacré à l’atelier permet de comprendre pourquoi une texture fonctionne - ou rate - plutôt que de simplement reproduire une suite de gestes sans explication.
