À Salers, la Cave de Salers fait entrer les visiteurs dans une véritable cave d’affinage consacrée à l’un des plus anciens fromages d’Auvergne. Le parcours descend au sous-sol, là où environ 1 000 pièces de Salers mûrissent à différents stades avant d’être essuyées et retournées par le maître affineur.
Voir le Salers s’affiner dans la cave
La cave d’environ 150 m² permet de comprendre ce qui se passe après la fabrication du fromage : maturation, soins apportés aux meules et évolution du Salers au fil de l’affinage. Une exposition présente également les producteurs associés à la cave et complète la découverte par des contenus consacrés au fromage et au territoire.
Visite libre ou commentée
La Cave de Salers propose des visites libres, des visites commentées avec dégustation ainsi que des visites de groupe sur réservation. L’accès à la visite est gratuit ; les jours et horaires varient au cours de l’année 2026, même si le lieu est annoncé ouvert toute l’année hors fermetures exceptionnelles.
Goûter les fromages AOP d’Auvergne
La dégustation permet de prolonger la visite avec le Salers mais aussi d’autres fromages AOP auvergnats comme le Cantal, le Saint-Nectaire, la Fourme d’Ambert ou le Bleu d’Auvergne. Le passage en cave donne alors un contexte très concret à ce que l’on goûte ensuite.
Le principal intérêt du lieu est de ne pas seulement présenter le Salers comme un produit fini : on descend directement dans l’espace où les meules poursuivent leur maturation avant la dégustation.
