À Plasne, la fruitière Les Délices du Plateau ouvre son atelier de fabrication et ses caves d’affinage pour suivre le parcours du lait cru jusqu’au Comté, au Morbier et à la Tomme. Cette coopérative du premier plateau jurassien réunit 35 exploitants agricoles autour de 22 fermes et transforme chaque matin le lait collecté la veille.
Voir les fromagers travailler
La visite guidée entre dans l’atelier où sont expliquées les étapes de fabrication des fromages au lait cru, puis se poursuit dans les caves d’affinage. Le fonctionnement collectif de la fruitière est au centre du parcours : les laits des différentes fermes sont réunis avant transformation, conformément au modèle coopératif local.
Une dégustation pour comparer les fromages
Après la fabrication et l’affinage, la visite se termine par une dégustation commentée de plusieurs productions de la coopérative, notamment Comté, Morbier et Tomme. Cela permet de relier les gestes observés aux différences de texture, d’âge et de profil aromatique.
À savoir en 2026
Les visites sont proposées les mercredis et vendredis matin, uniquement sur réservation, pour une durée d’environ 1 h 30. Pour les groupes de plus de 15 personnes, la réservation doit être anticipée davantage.
Le point fort est d’accéder à l’ensemble de la chaîne sur le même site : atelier, caves puis dégustation donnent une lecture complète du travail d’une fruitière jurassienne encore en pleine activité.
