Dans une ruelle du village perché de Seillans, Chez Hugo propose une cuisine provençale de saison où le produit tient la première place. Le chef Hugo Van Vliet, issu d'une famille d'aubergistes, retravaille les recettes régionales sans effacer leurs saveurs d'origine.
Une cuisine liée au terroir
La carte change régulièrement selon les arrivages. Parmi les préparations évoquées par l'établissement figurent les légumes de son potager, les panisses accompagnant une joue de bœuf confite et les poissons travaillés avec une sauce vierge. Le chef recherche des cuissons précises et des associations simples, avec des touches créatives.
L'adresse figure parmi les restaurants distingués d'une toque en 2026 par Gault&Millau, selon l'office de tourisme.
Vieilles pierres et vue sur l'Estérel
Le restaurant possède une salle voûtée aux murs de pierre et une terrasse ombragée près des ruelles anciennes. Le regard peut se porter vers le massif de l'Estérel. Une halte gourmande qui complète la découverte du patrimoine et des ateliers d'artistes de Seillans.
