À Caen, les cours de Stéphane Carbone permettent de travailler directement les produits et les techniques de la cuisine du restaurant. La programmation 2026 est particulièrement concrète : poissons, viandes, pâtes fraîches, foie gras, amuse-bouches, macarons, pâtisserie ou encore menus associés à l’œnologie.
Que fait-on réellement ?
La plupart des ateliers du samedi matin se déroulent de 8 h 45 à 12 h. Selon le thème, vous travaillez par exemple quatre poissons ou quatre viandes avec différentes découpes et cuissons, ou vous réalisez macarons, ganaches, choux et garnitures. Les préparations sont ensuite conditionnées pour être emportées avec les fiches recettes.
Quel format choisir en 2026 ?
Les cours classiques affichés au calendrier coûtent généralement 110 à 120 € par personne selon le produit travaillé. Les journées cuisine et œnologie vont jusqu’à environ 180 à 185 € : elles se prolongent jusqu’à 15 h autour d’un menu complet, dégusté au restaurant avec une sélection de vins du sommelier. Un atelier enfants de 7 à 12 ans apparaît aussi au programme à 60 €.
Ce que les visiteurs viennent chercher
Le point fort est le côté très technique : découpe, cuisson, fabrication, dressage et organisation d’un menu sont abordés sur des thèmes précis. Plusieurs dates 2026 sont déjà indiquées comme complètes sur le site du restaurant, ce qui montre l’intérêt de choisir sa séance à partir du calendrier plutôt que d’attendre le dernier moment.
