140 Degrés est un fritkot belge installé au 6 rue des Petits-Carreaux, dans le 2e arrondissement de Paris, imaginé par le chef belge Mallory Gabsi. Le concept reprend les codes de la friterie belge et les transpose dans un format de street-food parisienne.
La spécialité
Tout part de la frite belge en double cuisson. Le nom 140° fait référence à la température du premier bain, qui permet de cuire la pomme de terre à cœur avant un second passage plus chaud destiné à la rendre croustillante. La maison complète les cornets avec des sauces et les grands classiques du fritkot.
Que mange-t-on dans un fritkot ?
La carte permet notamment de retrouver fricadelles, croquettes, mitraillettes et burgers autour de la frite. L’objectif est moins de proposer une carte de brasserie belge exhaustive que de se concentrer sur le registre populaire de la baraque à frites.
Le petit truc en plus
Le projet est directement issu d’une idée développée par Mallory Gabsi lors d’une épreuve télévisée autour de la cuisson des frites. En 2026, l’ouverture parisienne permet ainsi de découvrir ce format belge rue Montorgueil sans quitter Paris.
