À Sault, la Maison André Boyer ouvre ponctuellement les ateliers de sa nougaterie pour faire découvrir un savoir-faire transmis depuis 1887. La visite permet d’entrer dans le lieu de fabrication et de comprendre ce qui distingue notamment le nougat blanc du nougat noir de Sault.
Du miel de lavande aux amandes de Provence
La maison travaille son nougat blanc avec du miel de lavande récolté sur les pentes du Mont Ventoux et des amandes de Provence. Pour le nougat noir, les amandes sont torréfiées sur place avant d’être associées au miel caramélisé. Un moulin en pierre sert également à produire la poudre d’amande destinée à certaines autres spécialités.
Une visite d’atelier estivale
En 2026, des visites gratuites sont proposées en été, le mardi après-midi, avec entrée dans les ateliers de fabrication. Elles donnent l’occasion de voir les gestes du confiseur et de replacer les recettes actuelles dans l’histoire de cette maison, labellisée Entreprise du Patrimoine Vivant.
La spécialité à retenir
Le nougat blanc de la maison conserve une recette annoncée comme inchangée depuis 1887. Cette continuité, associée à une fabrication toujours artisanale à Sault, donne tout son sens à la visite : on ne découvre pas seulement un produit provençal, mais le lieu où il est encore élaboré.
