À Laguiole, Jeune Montagne permet de suivre le fromage emblématique de l’Aubrac depuis le lait jusqu’à la dégustation. La coopérative ouvre sa fromagerie au public et propose aussi, selon les dates, des rencontres à la ferme pour comprendre le lien entre prairie, troupeau, Tome fraîche et Laguiole AOP.
Que voit-on à la fromagerie ?
Depuis la galerie de visite, on observe les grandes étapes de fabrication : arrivée du lait, caillage, travail du caillé, production de Tome fraîche de l’Aubrac IGP, puis fabrication et affinage du Laguiole AOP. Le parcours dure environ 45 minutes et permet de voir le travail sans rester sur une simple exposition théorique.
Que goûte-t-on ?
La découverte se termine par une dégustation de Laguiole à différents affinages. C’est particulièrement utile pour comprendre ce que le temps en cave change dans la texture et la puissance aromatique. En été 2026, des visites guidées sont proposées régulièrement ; la galerie reste accessible gratuitement selon les horaires d’ouverture.
Le petit truc en plus
Pour aller plus loin, Jeune Montagne programme aussi des sorties chez les éleveurs de l’Aubrac : découverte du troupeau et des prairies puis goûter gourmand avec les fromages de la coopérative. On comprend alors le produit sur toute sa chaîne, pas seulement une fois arrivé en cave.
