Plombières-lès-Dijon cache une adresse discrète mais chaleureuse. Derrière des murs de pierre couverts de lierre, la distillerie l’Herbier respire l’authenticité. L’atelier, baigné de lumière naturelle, expose des alambics en cuivre et des herbes séchées suspendues. Les parfums d’anis, de réglisse ou de genièvre flottent dans l’air avant même d’entrer. On s’y sent immédiatement chez soi, comme dans un grenier où tout aurait été conservé pour un usage précis.

Ce moment s’adresse aux curieux comme aux amateurs éclairés. Pas besoin d’être un expert en spiritueux pour s’y plaire : la session dure deux heures, avec des groupes de six personnes maximum. Le tarif est de 35 euros par personne, et les dégustations sont accessibles dès 12 ans. C’est l’occasion idéale pour un après-midi entre amis ou un moment en couple, loin des habitudes.

La première gorgée surprend toujours. Le gin aux notes d’agrumes piquants, puis le rhum vieilli en fût de chêne qui enveloppe le palais. Les explications des distillateurs rendent les saveurs concrètes, presque tangibles. On comprend pourquoi chaque flacon raconte une histoire. À la fin, les bouteilles repartent sous le bras, mais c’est la mémoire des arômes qui reste.