À Joigny, en Bourgogne, La Côte Saint-Jacques ouvre réellement ses cuisines aux amateurs avec Jean-Michel Lorain et Alexandre Bondoux. La maison, doublement étoilée au Guide Michelin en 2026, propose plusieurs niveaux d’immersion : du cours de découverte de quelques heures à une véritable expérience au rythme de la brigade.
Quel format choisir ?
Le cours classique permet de travailler des recettes avec les chefs puis de déguster les réalisations en petites portions, avec explications autour des accords mets-vins. La boutique officielle propose actuellement les cours à partir de 168 € par personne.
Pour aller beaucoup plus loin, l’Immersion en cuisine se déroule sur deux jours : mise en place et début de service le premier soir, dîner gastronomique et nuit à l’hôtel, puis retour en brigade dès 9 h le lendemain avant un déjeuner avec Jean-Michel Lorain ou Alexandre Bondoux. Le tarif 2026 est de 510 € pour le participant, hébergement et repas compris.
À savoir avant de réserver
L’immersion est proposée du mardi au vendredi, hors juillet et août, avec seulement 3 participants maximum en cuisine. Les dates dépendent du fonctionnement du restaurant et doivent être convenues directement avec la maison.
Le petit truc en plus
Peu d’ateliers permettent d’observer aussi concrètement l’organisation d’une table étoilée : préparation, mise en place, service et déjeuner avec le chef. Pour un passionné qui souhaite comprendre ce qui se passe derrière les portes d’une grande cuisine plutôt que simplement reproduire une recette, c’est l’une des expériences les plus complètes de Bourgogne.
